在这片古老而年轻的土地上,非遗美食如同一条条绵延的河流,承载着世代相传的味觉记忆。种类繁多的精美糕点映照悠长岁月,誉满四海的地方名菜讲述风土人情,独树一帜的风味小吃尽显劳动智慧。它们不仅仅是食物,更是文化的载体,是历史的见证。
2024年12月31日—2025年1月5日,第十二届中国(道滘)美食文化节暨湾区非遗美食体验周(下称“道滘美食节”)将如期而至。今年活动以“美食+文旅+非遗+消费”为主线,湾区非遗美食作为其中的重要板块之一,目前已吸引近30个省、市、区、镇级非遗美食项目参与。即日起,南方+推出“莞览非遗”系列报道,展现非遗美食制作技艺,挖掘非遗传承的当代价值,为道滘美食节预热。敬请垂注。
如何快速去认识一个地方?翻阅书籍了解当地的风土人情?上网搜索该地的景点?或许还可以用味蕾去探索一座城市的“味道”。食物不仅仅是人们赖以生存的物质资源,它的背后隐藏着千百年来人与自然和谐共生的哲学意蕴。
每当提及味蕾的盛宴,道滘人总会想起道滘裹蒸粽、道滘肉丸、道滘米粉、道滘龙船饼等美食。其中,作为广东省非物质文化遗产,道滘裹蒸粽不仅承载着道滘人的舌尖记忆,更是承载了岭南千百年的历史、文化和风俗。
“粽”香不怕巷子深
粽子,古时称为角黍,人们最初用菰叶包黍米成牛角状,在端午节食用,相传是对于屈原的敬仰和怀念。东莞与全国其他地区一样,粽子成了端午节期间必不可少的食品。其中产于鱼米之乡道滘的道滘裹蒸粽以其独特的配方,严格的制法,令其在众多粽子中脱颖而出,独树一帜,成为东莞粽子的主要代表。《东莞县志》中对粽子也有详细的记载:“五月朔,饮菖蒲雄黄酒,以辟不祥。食角黍(即粽子),为龙舟竞渡。至五日,会者益众,以节物荐于家祠。”
道滘裹蒸粽俗称道滘粽,上世纪三十年代,道滘裹蒸粽创始人叶潮在道滘兴隆街的潮记裹蒸粽档口,他对粽子的用料、调味进行改造,别出心裁,用晚造糯米为主料,选取上等咸鸭蛋黄、湘莲、五花腩作馅,再加上五香粉、蒜蓉、沙姜、油、盐、糖等调味品配制,用粽叶包裹,再用东莞咸水草扎实,创新独特的做法让他在当地颇有名气。
创业有先驱,后来者亦辈出。上世纪五十年代初,潮记档口的邻铺基记摊档店主李绍基,在对潮记裹蒸粽的用料配方进行研究,也做起了裹蒸粽的生意。其弟弟李绍球,受家庭的熏陶,也掌握了裹蒸粽的制作技术。经过不断改良,道滘裹蒸粽味道和口感更好,声名鹊起。
现在道滘裹蒸粽已不再是端午节特供,味道也有了翻天覆地的变化。“以前是单黄和灰粽,现在好多味道,变化好大,有馅儿的没有馅儿的,有咸的有甜的,有芝士、陈皮、咖喱,厂里现在都发展到几十个味道。”道滘裹蒸粽非遗传承人、佳佳美食品有限公司创始人卢细妹说如是说。
传承并坚守传统技艺的道滘人
两片粽叶交叉成漏斗状,放糯米,加绿豆、五花肉、蛋黄等馅料,后覆盖上一层绿豆馅料,铺上糯米,再用四片粽叶分别将几边裹起来,最后用莞草将粽子绑紧……每当粽子销售旺季,志平家传道滘粽的生产基地,数位阿姨正各显神通,熟练的裹粽阿姨一天至少能包400到500只道滘粽,手快的甚至一天能包到800只。
上世纪八十年代,李志平承传了父亲李绍基的技艺,成立了道滘改革开放以来第一家做粽的个体户,靠用料好、制作用心及信誉良好,“志平裹蒸粽”生意越做越好,一直经营至今。就在2010年,李志平被评为东莞市非遗项目道滘裹蒸粽制作技艺传承人。两年后,道滘裹蒸粽制作技艺又传来好消息,经过申报和评审,成功被评为广东省非物质文化遗产。
“道滘粽不仅是美食,也是一门传统手艺,难以用机器代替人手包的粽子。”李志平认为,手工没有流水线的速度和精确标准,但是工人们娴熟的手工“记忆”,包出纯粹的味道,这让粽子多了一份人情味儿。
2010年,李志平将生意交给女儿李玩章经营。为了更加拓展销路,让更多的人品尝到道滘的这种传统美食,李玩章利用电商平台,并且注册微信公众号专门推介自家的粽子,同时还会参加非遗推广活动等。“粽子除了是端午节传统的食品,也是一种情怀,除了一些设备上、技术上的改良,希望增加销售途径,让粽子走得更远。”
如今,越来越多的道滘人靠着父辈传承下来的裹粽技艺,开起了销售道滘粽的门店和小作坊的生意,他们有的让道滘粽走上产业化之路,有的开启网络直播带货路程,让道滘粽越走越远。
打造道滘裹蒸粽名片
地理标志是金字招牌、无形资产,是保护和传承传统优秀文化的鲜活载体,也是促进区域特色经济发展的有效载体、参与市场竞争的重要资源。2024年3月,省市场监督管理局公布了首批广东省地理标志培育产品,道滘裹蒸粽从258个推荐培育产品脱颖而出,入选首批80个广东省地理标志培育产品名单。
一直以来,道滘不断提升“道滘裹蒸粽”的品牌价值。2010年,“道滘裹蒸粽制作技艺”就被列入东莞市第二批省级非物质文化遗产、在2012年,被列入广东省第四批非物质文化遗产项目名录、2022年以来全力打造传统粽子小作坊集聚区、道滘粽获评为“道滘十大名小吃”、举办两届的道滘粽子文化消费节……
其中,兼具文化、休闲、旅游的道滘裹蒸粽文化馆,已成为道滘文化新地标。为了充分挖掘道滘传统粽子文化,全面反映道滘粽的历史、文化和制作工艺,去年6月,位于永庆村原道滘旧食品厂园区的道滘裹蒸粽文化馆正式开馆。“该文化馆不仅有展馆、餐饮、体验等功能,同时传承和弘扬道滘优秀传统文化,今后也必将成为展现道滘传统食品产业转型升级成果的重要窗口。”道滘镇党委书记曾平治表示,道滘将以该文化馆为重要平台,加强非遗传承弘扬,加快文化旅游开放步伐,搭台唱戏、筑巢引凤,吸引更多客商和企业认识道滘、品味道滘、投资道滘。
在道滘,粽子不仅仅是一种食品,更是地域象征和底蕴象征,一张属于道滘镇独有的名片。12月31日,道滘镇即将迎来“国字号”的美食盛会——第十二届中国(道滘)美食文化节暨湾区非遗美食体验周,届时一起去现场,品味色香味俱全、卖相极佳、吃起来香软可口的道滘裹蒸粽吧!
来东莞记忆首开区,探索艺趣横生的东莞
东莞这条5公里“海岸线”建成了!还有这些好消息……
我们的东莞记忆丨玩转东莞记忆首开区一期!出行及停车指引看这里……
总投资8000多万元的寮步镇生活垃圾综合处理中心项目已完工 即将启动试运行
直连地铁站,周末免费坐!东莞这些热门景点有直达专线了→
长安镇主要领导督导检查森林防火工作